Wstęp
Wino to napój alkoholowy (8 - 22% alkoholu) otrzymywany w wyniku fermentacji alkoholowej miazgi lub soku winogron (w. gronowe), a także innych owoców (w. owocowe); powstające w procesie dojrzewania różne substancje zapachowo - smakowe składają się na tzw. bukiet w.; rozróżnia się m.in. w. stołowe (wytrawne - do 1,5% zawartości cukru) i deserowe (słodkie), białe, czerwone i różowe (rosé) oraz musujące (szampan).
Nomenklatura
Chociaż określenie "wino" przyjęło się jako potoczna nazwa wielu w podobny sposób pozyskiwanych napojow alkoholowych na bazie owoców, to jednak na ogół dotyczy ono czystych produktów gronowych. Wina z innych owoców, określa się mianem win owocowych i mają one zwykle w samej nazwie wymienione owoce, z których zostały wytworzone np: "wino jabłkowe". Poniższy artykuł dotyczy wyłącznie win z winogron. Istnieją setki odmian, smaków i rodzajów wina. Jego smak oraz bukiet zapachowy zależy od rodzaju szczepów winogron, sposobu ich uprawy, klimatu i ziemi, na której się je uprawia oraz od sposobu winifikacji.
Cytaty winiarskie
- Nie masz wina nad węgierskie.
- Nullum vinum nisi hungaricum. (łac.)
- Źródło: staropolskie powiedzenie
- Pomidory i oregano czynią potrawę włoską, wino i estragon - francuską. Kwaśna śmietana zamienia ją w potrawę rosyjską, a cytryna i cynamon - w grecką. Sos sojowy zamienia jedzenie w danie chińskie, a czosnek czyni je smacznym.
- Autor: Alice May Brock - Przez pijaka wypite wino mści się na nim.
- Autor: Leonardo da Vinci - Przy piciu wina nie bądź zbyt odważny,
albowiem ono zgubiło wielu.
- ródło: Stary Testament. Mądrość Syracha 31,25 - Strzeż się picia wina, gdyż zubaża ono rozum i poniża pijącego, a ponadto jest źródłem wszelkiego zła.
- Źródło: Księga tysiąca i jednej nocy - Wino czyni ubogiego bogatym w fantazje, a bogatego biednym w rzeczywistość.
- Autor: Platon - Wino jest najpotężniejsze spośród napojów, najsmaczniejsze spośród lekarstw i najprzyjemniejsze spośród potraw.
- Autor: Plutarch - Wino przeistacza mędrca w głupca, a głupca w mędrca.
- Autor: Carlos Ruíz Zafón, Cień wiatru
- Wino robi człowieka przezroczystym.
- Autor: Bolesław Prus - Wino to światło słońca uwięzione w wodzie.
- Autor: Galileusz
- W winie prawda.
- In vino veritas. (łac.)
